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Comment fumer une longe de porc farcie de saucisses et de pommes

Comment fumer une longe de porc farcie de saucisses et de pommes


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Commencez les préparations la veille car vous marinerez la viande à l'avance. Cette recette est pour un filet de 5 livres, alors j'ai coupé ce 10 livres un en deux.

Coupez l'excès de graisse. Ne vous inquiétez pas du dessèchement de la longe, cette recette en tient compte.

Vous pouvez laisser des traces de graisse.

En commençant à 3/4 "du bas, coupez la longe et roulez loin du couteau jusqu'à ce que vous ayez un morceau plat entre 1/2 et 3/4 pouces d'épaisseur.

Enduire l'intérieur (côté coupé) de la longe d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le romarin, le paprika (pas beaucoup) et tout ce que votre cœur désire. Faites juste attention à ne pas en faire trop.

Remontez la longe. Vous pouvez également ajouter plus d'huile et d'assaisonnements à l'extérieur, si vous le souhaitez.

Fermer hermétiquement dans un récipient non métallique et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Je vais laisser celui-ci mariner pendant la nuit.

Le lendemain, préparez d'abord votre saucisse. Vous voulez qu'il soit cuit, donc si vous l'avez cru, faites-le cuire (brun). Ceci est une saucisse sucrée aux tomates séchées précuites au soleil, alors je viens de la casser moi-même

Choisissez deux bonnes pommes de votre bouquet. J'ai utilisé du rouge délicieux car c'est ce que j'avais dans le frigo mais je préfère les pommes dorées.

Coupez les pommes en petits morceaux. Assurez-vous de ne pas y mettre de graines ou de noyau. C'est une de mes deux pommes ici.

Sortez le filet du réfrigérateur et posez-le à plat, côté coupé vers le haut. Répartissez uniformément votre saucisse et vos pommes, laissez un peu d'espace sur le fond et les côtés, et un peu plus sur le dessus.

Ajoutez votre fromage râpé ou tranché. C'est un mélange de ce que j'avais sous la main - asiago, mozzarella et Colby jack.

Ajoutez une grosse poignée d'épinards frais sur le dessus, gardez-la principalement au milieu.

Roulez bien votre longe en commençant par le bas. Essayez de tout garder à l'intérieur. Enveloppez la longe avec de la ficelle de boucherie (cuisine). Oui, je sais que c'est un mauvais travail d'emballage, mais cela fonctionnera!

Assurez-vous également de bien fermer les extrémités. Vous ne voulez pas que tout tombe. Mettez une couche d'huile d'olive et d'assaisonnements.

Cuire lentement et à feu doux, indirectement seulement. Pour cela, je l'ai cuit à près de 250 F et cela a été fait en environ 3 heures. J'ai utilisé du bois de pommier pour fumer.

Assurez-vous d'utiliser un thermomètre interne. Vous voulez cuisiner à 145 F (la nouvelle réglementation américaine a abaissé la température requise pour le porc, donc maintenant il ne sèche pas aussi facilement - l'huile d'olive aide aussi!)

Hors du gril et sur une poêle. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Vous pouvez voir un léger anneau de fumée sur le bord extérieur. Si vous avez tout emballé de manière bien serrée, il doit être coupé proprement sans que tout ne se répande.

Sur l'assiette. C'était un substitut vraiment délicieux à la norme!


Voir la vidéo: How to control the temperature of your Weber Charcoal Barbecue (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Aindreas

    Je suis désolé, que j'interfère, mais vous ne pouviez pas donner un peu plus d'informations.

  2. Aonghas

    Il n'a pas absolument raison

  3. Earm

    Oui, ça a l'air tentant



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